Danke für den Hinweis.

Bei mir steht in der sshd_config:

Subsystem sftp /usr/lib/ssh/sftp-server -f AUTHPRIV -l INFO

Und siehe da:

ls -l /usr/lib/ssh/sftp-server
ls: cannot access '/usr/lib/ssh/sftp-server': No such file or directory

Unter Debian Bookworm muss das heissen:

Subsystem sftp /usr/lib/openssh/sftp-server -f AUTHPRIV -l INFO

Kein Wunder hat das nicht geklappt.